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溫馨提示
食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)
(一)、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)知識：
1、理解 GB/T22000 標(biāo)準(zhǔn)每項條款的內(nèi)容和要求;
2、理解 GB/T22000 標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語; 3、掌握食品安全管理原理及其運用;
4、理解食品安全管理體系在不同組織中的應(yīng)用;
5、認(rèn)識引用文件之間的區(qū)別及優(yōu)先順序，及引用文件在不同審核情況下的應(yīng)用;
6、了解用于文件、數(shù)據(jù)和記錄的、安全、發(fā)放、控制的信息系統(tǒng)和技術(shù);
7、了解食品安全質(zhì)量管理工具及其運用(如風(fēng)險分析、統(tǒng)計過程控制等)。
(二)、食品安全專業(yè)知識：
a) 食品安全管理知識
1、食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語;
2、HACCP原理、食品安全危害識別及評價技術(shù); 3、包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原則;
4、相關(guān)行業(yè)類別(見附錄A)的前提方案(PRPs); 5、特定種類(見附錄A)的產(chǎn)品、過程和操作;
6、食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素;
7、控制措施在食品組織中的應(yīng)用。
b) 食品科學(xué)和技術(shù)知識
1、食品科學(xué)和技術(shù)術(shù)語; 2、食品分類知識; 3、食品工藝及其特性; 4、食品衛(wèi)生控制程序;
5、食品工廠設(shè)計、布局原則，相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和工作環(huán)境;
6、食品安全危害(分類及其在不同產(chǎn)品、過程中的存在);
7、食品感官、理化、微生物檢測技術(shù)、常用檢驗方法和設(shè)備; 8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)要求。
c)食品行業(yè)相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。
d) 普通微生物學(xué)和普通化學(xué)相關(guān)知識。
法律法規(guī)與審核
(三)、法律法規(guī)：
1、理解相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，以及其他與管理體系和審核活動有關(guān)的要求的應(yīng)用;
2、了解認(rèn)證認(rèn)可法規(guī)、規(guī)章要求; 3、了解國際條約和公約、合同和協(xié)議等;
4、了解組織遵守的其他要求; 5、了解 CCAA 審核員行為規(guī)范要求。
(四)、組織狀況：
1、了解組織的規(guī)模、結(jié)構(gòu)、職能和關(guān)系等企業(yè)管理和運作的基礎(chǔ)知識;
2、了解組織的總體運營過程和相關(guān)術(shù)語; 3、關(guān)注組織的文化和當(dāng)?shù)氐纳鐣?xí)俗。
(五)、審核知識：
1、管理體系審核理解GB/T19011 標(biāo)準(zhǔn)3、4、6 章的內(nèi)容;
2、理解審核原則、程序和技術(shù)的應(yīng)用; 3、理解受審核方管理體系與審核準(zhǔn)則的關(guān)系;
4、理解如何在受審核方組織環(huán)境中實施有效的審核;
5、理解審核中運用抽樣技術(shù)的適宜性和對結(jié)果的影響; 6、維護(hù)信息的保密性和安全性;
7、為有效和有效地實施管理體系審核，應(yīng)具備的個人素質(zhì)的具體表現(xiàn)。
